日本明治時期到第一次世界大戰期間(西元1868年-西元1912年)，開始販賣一種貌似紡錘狀的麵包，表皮帶有縱向直條紋，類似當今炸彈麵包的形狀，此為菠蘿麵包的始祖。推出後，造成日本消費者瘋狂採購的熱潮，也因此許多業者也紛紛投入研發的行列，麵包形狀也由長條紡錘狀演變成圓形，因為像極了日出的模樣，又取名sunrise。

大正時代(西元1922年-西元1926年)，商人從西方引進了哈密瓜後，赫然發現sunrise格紋般的外觀跟哈密瓜極為相像，，也因為有日本麵包師父大膽地添加了真正的哈密瓜當餡料，並進而針對口味內餡與外皮，進行開發改良，因此菠蘿麵包也有了別稱：melonpan，此名稱也一直沿用至今。

臺灣在日據時代(西元1895年-西元1945年)，傳入了許多日本食物與生活習慣，其中臺灣的麵包師父對於菠蘿麵包的口感及風味十分喜愛，試著將菠蘿麵包製作販售。由於臺灣菠蘿麵包的製作方式源自於日本，因此，麵包外型與風味皆與日本相似。但是，在作法上，臺灣與日本的方式仍有差異。臺灣早期的菠蘿麵包製作方式有兩種，一種是使用模具，讓菠蘿麵包的表皮出現均勻的格子狀，另外一種則是讓菠蘿麵包在自然發酵的情況下，使表皮呈現自然龜裂的紋路，這兩種方式所製作出來的菠蘿麵包，表皮都酷似鳳梨的外表，也因此將此麵包命名為菠蘿麵包，並廣受臺灣民眾的歡迎。

　　近20年來針對現代人多元化口味需求及花俏外觀設計之喜好，麵包師父們開始針對菠蘿麵包的外觀與內餡進行改變。首先將菠蘿外皮添加巧克力、葡萄乾及蔥花等口味，爾後，又將奶酥包入菠蘿麵包作為內餡，一時蔚為流行，也讓奶酥菠蘿麵包成為現今麵包店的必備人氣商品。西元1994年，業者突發奇想，將歐式丹麥麵包麵團加上菠蘿皮，製作出「丹麥菠蘿」，外皮酥脆內部鬆軟，深受消費者喜愛，造成一股搶購熱潮，期間業者也不斷發揮創意巧思，推出新口味的菠蘿麵包，如菠蘿吐司、鮪魚菠蘿、叉燒菠蘿……等，也都風行一時。

菠蘿麵包在台灣人的心目中幾乎是耳熟能詳人人皆知的麵包，在專業烘焙技術士乙級檢定中，也特別將菠蘿麵包列為指定檢定項目，可見菠蘿麵包之於烘倍的重要程度。菠蘿麵包特殊的口感，加上臺灣烘焙業者也不停的創新改良，菠蘿麵包為麵包店必定會販售的項目，成為名副其實的國民麵包！而其美味，不僅深受消費者們的喜歡，連日本知名卡通小叮噹的妹妹~小叮鈴，也把菠蘿麵包列舉為最喜愛的食物呢！

2006年、臺北市政府與臺北市糕餅公會聯手舉辦菠蘿狂想曲系列活動，不但激發出烘焙師父們的特殊創意，更締造出上百種前所未見的創意菠蘿，不僅在外觀上，求新求變，口味、口感也滿足現代人的各種喜好，而推出紅酒菠蘿、叉燒菠蘿、納豆咖哩菠蘿、小熊菠蘿、甜筒菠蘿、氣功菠蘿等等…受到民眾的熱烈支持，不但展現菠蘿麵包新風貌，更引發全台菠蘿麵包搶購熱潮，成為全臺灣民眾最喜愛的烘焙食品。

菠蘿麵包標準配方表

菠 蘿 皮

(一) 配方

　　各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。

　　製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

　　 泡菜鹽鹵的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。

　　 配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。

　　泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天後即成。

　　做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。

　　在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。

　　取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

　　如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館裡常有的"四川泡菜"了 。

　　特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿蔔皮、紅蘿蔔（外面紅色，裡面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……